Bajor sertéssült gyümölcságyon

Hozzávalók
1.50 kg bőrös malaccomb, 1 kiskanál só , 1 mokkáskanál Lucullus őrölt fekete bors, 1 kiskanál Lucullus őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál Lucullus egész szegfűszeg, 1 mokkáskanál Lucullus őrölt fahéj, 1.5 dl olaj, 1.5 dl 100%-os narancslé, 1 nagyobb póréhagyma, 1 nagyobb alma, 1 vörösbelű grape fruit

A húst megmossuk, alaposan leszárogatjuk, majd a bőrös felét keresztben, fél centinként bevagdossuk. A sót, a borsot és a töbi fűszert az olajjal összekeverjük, majd a húst alaposan beleforgatjuk. Letakarva, hűtőszekrényben egy éjszakán át érleljük.

Az almát megmossuk, félbevágva magházát kimetsszük, majd vékony cikkekre vágjuk és egy mélyebb tepsire szórjuk. A hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra szeljük, és gyűrűire szedve az almára szórjuk. A grépfrut meghámozzuk, cikkekre vágjuk és ezt is az előzőekhez adjuk. A pácolt malacot a tetejére tesszük a maradék páclével, meg a narancslével meglocsoljuk, majd előmelegített sütőben 180°C-on, 1 óra alatt ropogós pirosra sütjük. Sütés közben a húst néhányszor megfordítjuk, és saját levével locsolgatjuk. A lényeg, hogy a sütés utolsó szakaszában a malac bőrős oldala legyen felül, így lesz ropogós a bőre.

Tálaláskor a húst fölszeleteljük, a velesült gyümölcsökkel és burganyapürével kínáljuk.